Noemis & Elisas Rüeblischokoladen Muffins mit Vanillewiesentopping

Noemis & Elisas Rüeblischokoladen Muffins mit Vanillewiesentopping

Mit viel Freude und Spass habe ich mit meinen zwei Cousinen Schoggi-Ruebliküchli gebacken und ganz ausgiebig verziert... Nur, schlussendlich hatten wir genügend für einen ganzen Kindergeburtstag..  Also, Mengenangaben vielleicht  besser halbieren.. ;)

Danke Mädels, hat echt Spass gemacht mit euch so richtig tolle und süsse „Meitschi“ Muffins zu backen..

Für 25 Muffins !!

Cakemasse

2 Eigelb 1 Teetasse Zucker 1 Teetasse Mascarpone 1 Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz	Alles gut vermischen
4 normale Karotten 200g weisse Schokolade	Beides separat fein raffeln, unter die Masse mischen
½ Teelöffel Zimt 1/3 Teelöffel Nelkenpulver 1 Teetasse gemahlene Mandeln	Dazugeben und Masse gut mischen Tipp: Klassisch ist der Rueblicake mit gemahlene Haselnuss. Ich finde die Mandel weniger stark im Geschmack. Wer lieber Haselnuss mag, kann auch diese nehmen.
1 Teetasse Mehl wenig Backpulver 2 Eiweiss, steifgeschlagen	Alles sorgfältig unter die Masse mischen

Backen

Masse in Muffinsförmli verteilen und  bei 200 Grad, Offenmitte, Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Topping und Deko

Wir entschieden uns für eine Sommerwiese mit Blümchen und Schmetterlingen. Dazu eine grüne Mascarponecrème aus:

Mascarpone, Philadelphia (Balance- macht es etwas leichter), Puderzucker & Vanillezucker, gemahlenen Mandeln & grüner Lebensmittelfarbe herstellen – dies gibt die Wiese. Darauf die Blümchen und Schmetterlinge aus Fondant verteilen und mit Perlen Blümchen dekorieren.

Und jetzt schön 24h kühl stellen, es lohnt sich... ;)

Feigenmuffins mit weisser Schoggi

Feigenmuffins mit weisser Schoggi

Das eher Herbe der Feigen mag etwas Süsses, wie weisse Schoggi, gut ertragen... Zudem schmilzt die weisse Schoggi, so dass sie dem Muffin eine angenehme Feuchtigkeit verleit...

Für 12 normale Muffins

Muffinmasse

1 Eigelb 1 Kaffeetasse Zucker 1Kaffeetasse Rahm 6 getrocknete Feigen, hacken 100g weisse Schokolade, hacken 1 Rumaroma 1 Kaffeetasse Mandelbackmasse 1 Kaffeetasse gemahlen Mandeln 1  Kaffeetasse Mehl wenig Backpulver 1 Eiweiss, steif

Alles gut vermischen vermischen Alles dazugeben und gut vermischen Vorsichtig daruntermischen

Backen und Dekorieren

Muffins bei 200 Grad, Offenmitte, Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Muffins mit Fondant Schmetterlinge oder Bluemli dekorieren.

Crèmige Mandelguetzli

Crèmige Mandelguetzli

Ich mag Guetzli, die schön crèmig sind und nicht so Sandstürme... Der Nachteil ist, dass das Ausstechen entsprechend schwierig ist und man Glück hat, wenn die Förmli beim Backen nicht verlaufen... Aber schmecken tun sie wunderbar...

Für ?? Guetzli (ist abhängig von der Ausstechförmligrösse)

1 Teigmasse

1 Ei 1,5 Kaffeetasse Zucker ¾ Kaffeetasse Rahm 1 Vanillezucker 3 Kaffeetassen Mandelbackmasse 2 Kaffeetassen gemahlen Mandeln 3 Kaffeetasse Mehl ganz wenig Backpulver

Alles gut vermischen vermischen Alles dazugeben und gut vermischen

Backen und Dekorieren

Teig in Portionen auf Zucker/Nuss flach drücken, ca. 3-4 cm dick, und mit den gewünschten Förmli ausstechen. Guetzli bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis sie leicht braun sind.

Guetzli noch warm voneinander trennen, sonst brechen sie.

Etwas Butter und weisse Schokolade erwärmen und gemahlen Mandeln daruntermischen, bis eine Art Brei entsteht. Guetzli damit bestreichen und je nach Wunsch noch dekorieren.

Rhabarbermuffins mit weisser Schokolade

Rhabarbermuffins mit weisser Schokolade

Dieses Gemüse, ja Rhabarber ist ein Gemüse, ist für viele zu sauer... Nicht im Muffin und vor allem nicht mit weisser Schoggi.. Ein herrliches feuchtes Muffins, wo man bestimmt nicht nur eines nimmt.. Wichtig, Rhabarber sollte man nur bis zur Sonnwende nutzen, wieso? Das soll nun jeder selber rausfinden..

Für 12 Muffins

Muffinsmasse

1 Eigelb ½ Zitrone abgerieben 1 Kaffeetasse Zucker gut 50g weiche Butter wenig Salz 1 Töpfli Griessdessert, fix fertig, 175g ½ Kaffeetasse Eierlikör 2 Rhabarberstängel, fein gewürfelt 200g weisse Schoggi, grob gehakt 1 1/4 Kaffeetasse Mandeln gemahlen 1 1/2 Kaffeetasse Mehl wenig Backpulver 1 Eiweiss steifgeschlagen

Alles gut vermischen vermischen Vermischen Alles dazugeben und gut vermischen Vorsichtig dazugeben

Backen und Dekorieren

Muffins bei 200 Grad Unter-/Oberhitze ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen oder auch noch Butternussstreussel, ca. 5 Minuten vor Backende, darauf geben.

Bevor ich photographieren konnte, waren die Muffins schon weg... ;)