Erdbeermuffins mit flüssigem Kern

Erdbeermuffins mit flüssigem Kern

Es ist Konfizubereitungszeit... Oft gibt es Überschüsse, was damit machen? Ganz einfach, als wunderbare Überraschung in ein Muffin verpacken..

Für ca. 12 Muffins

Muffinsmasse

2 Eigelb 1 Kaffeetasse Kokoswasser 1 Teetasse Zucker 1 Vanillezucker 1 Töpfchen Buttermargarine (ca. 200g), z.B. Lätta mit Butter 1.5 Teetasse gemahlene Mandeln 1 Prise Salz wenig Backpulver 1.5 Teetasse Mehl wenig Backpulver 1 Teetasse Mehl 2 Eiweiss, steif

Alles gut vermischen Dazugeben und alles gut mischen Dazugeben und alles gut mischen Vorsichtig dazugeben und gut mischen

Backen und Mehr

Muffinsmasse verteilen und Konfiresten, z.B. Erdbeer/Himbeerkonfi, in die Törtchen in der Mitte mit einem Löffel einfüllen (eigentlich versenken... ;). Muffins in der Ofenmitte mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Nach dem Backen Muffins mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Kokosmakkrönli (nicht für Weihnachten.. ;)

Kokosmakkrönli (nicht für Weihnachten)

Ich habe gar nicht gewusst, dass mein Vater diese Guetzli so mag, obwohl ich ihn schon so lange kenne.... Natürlich verwende ich nicht nur die klassischen Zutaten, probiert es aus!

Für ca. 20 Stück

Guetzlimasse

1 Ei 1/2 Kaffeetasse Kokosfett, flüssig 1 Vanilleschote, Kerne 1,5 Kaffeetasse Zucker ½ Kaffeetasse Mascarpone 200g Kokosraspeln 1/3 Teetasse Mehl

Alles gut vermischen Dazugeben und alles gut mischen

Backen und Mehr..

Ca. 20 gleichgrosse Bällchen formen und idealerweise vor dem Backen kühlstellen.

Tipp: Nicht vergessen, mit feuchten Händen ist das Formen der Bällchen ganz einfach...

Die Guetzli in der Ofenmitte mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Kirschkuchen mit Seidentofucrème

Kirschkuchen mit Seidentofucrème

Dass ich Seidentofu mag, wisst ihr jetzt wohl schon... Gemeinsam mit Zimt und der Süsse der Kirschen ergibt sich einen tollen süsslich-herben Geschmack...

Für 1 runde Torte

Biskuitmasse

2 Eigelb 1 Vanillezucker 1 Kaffeetasse Zucker ¾ Kaffeetasse Margarine wenig Backpulver 1 Teetasse Mehl

Alles gut vermischen Dazugeben und alles gut mischen

Backen

Biskuit in der Ofenmitte mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Seidentofumasse

½ Block Seidentofu (ca. 200g) 1/2 Kaffeetasse Zucker 1 Kaffeetasse gemahlen Mandeln 1 Vanillezucker ½ Kaffelöffel Zimt knapp ½ Kaffeetasse Mehl wenig Backpulver 2 Eiweiss steif

Alles gut vermischen Dazugeben und alles gut mischen Vorsichtig unter die Masse geben

Backen und mehr...

Biskuitboden mit Kirschen auslegen. Seidentofumasse darauf verteilen. Kuchen in der Ofenmitte mit Ober-/Unterhitze bei 150 Grad ca. 35-40 Minuten backen.

Kuchen nach belieben mit Kirschen und Mandelplättchen verzieren.