Cookies mit Datteln, Feigen, Kardamon & Zimt

Diese Création habe ich gemacht, als ich wieder mal extreme Lust nach Kardamon verspürte.. Mal etwas anderes als Zimt und Nelken und irgendwie nicht weihnachtlich, aber doch nicht rein orientalisch/indisch

Für 12-13 Stück

Guetzlimasse

1 Ei ca. 3 cm weiche Butter 1 1/4 Kaffeetasse Rohzucker 1 Päckli Vanillezucker ½ Zitrone Schale abgerieben 1Kaffeetasse gemischte Nüsse, gehackt 6 grosse getrocknete Datteln, gehackt 5 getrocknete Feigen, gehackt 1 Prise Salz 1Kaffeelöffel Kardamon, gemahlen 1 Prise Zimt 2 Kaffeetassen gemahlene, geschälte Mandeln 1 Kaffeetasse Mehl

Alles gut vermischen Alles gut vermischen Dazu geben, mischen Alles gut vermischen

Backen und Mehr..

Gleichgrosse Bällchen formen und in der Ofenmitte mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Cookies mit Marronifüllung

Marroni im Sommer!?!? Ja, wieso nicht, Purrée kann man das ganze Jahr kaufen und dieses gigantische Cookie hat es mit seinem weichen Kern echt in sich...

Für 12-13 Stück

Guetzlimasse

2 Eier 1 Kaffeetasse Rohzucker ½ Kaffeetasse Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 Kaffeetasse Mascarpone 3 Kaffeetasse gemahlene Mandeln ¾ Kaffeetasse Mehl Marronimasse ½ Kaffeetasse Mascarpone ½ Kaffeetasse Rohzucker 2 Kaffeetassen Marronipurrée 1 Kaffeetasse gemahlene, geschälte Mandeln 1 Prise Salz

Alles gut vermischen Alles gut vermischen Alles gut vermischen

Backen und Mehr..

Gleichgrosse Bällchen formen und in eine grosse Einbuchtung mit einem Löffel in der Mitte machen. Mit der Marronimasse füllen und die Bällchen verschliessen. In der Ofenmitte mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Das ewige Leid mit den Backzeiten und Mengenangaben

Ich habe schon einige Rückfragen erhalten bezüglich Mengenangaben, Backzeiten und –temperatur. 

Das ist tatsächlich ein etwas schwieriges Thema. Benutzt man mal ein etwas grösseres Ei, ist der Mahlgrad der Nüsse anders, einen anderen Backofen, schon ist die Teigkonsistenz verändert. Dies wiederum beeinflusst die Backzeit und gegebenenfalls sogar, ob die Masse überhaupt fest wird beim Backen oder nur schwarz. Was kann man dagegen tun?

Ein Rezept dafür gibt es nicht und wenn ich ehrlich bin, bleibt einem nichts übrig, als jedes Mal, ja wirklich jedes Mal - denn ein Ei kann immer eine andere Grösse haben - die Zutaten gegebenenfalls anzupassen, machmal braucht es etwas mehr Mehl/Mandeln etc. und das Gebäck beim Backen zu überwachen. Das heisst, einerseits die Konsistenz der ungebackenen Masse und anderseits die Backzeit zu überprüfen. Das tönt nun sehr aufwendig und kompliziert? 

Ja, man sollte sich fürs Backen Zeit nehmen und kann sich nicht blind auf die Rezeptangaben und Uhr verlassen. Aber keine Angst, mit der Routine geht das Zubereiten und das Backen einfacher, man lernt einerseits die Konsistenzen der Zutaten kennen und anderseits das Eigenleben des Backofens.. Also, Üben, Üben, Üben.. So entsteht auch deine eigene Création..;) (Bin auf Feedback gespannt).

Also probiert einfach aus, mehr als Schwarz werden kann es nicht, und wenn es passiert, ist es halb so wild, mit der Deko kann man zum Beispiel abgekratzte Stellen gut überdecken.. Konkrete Tipps findest du dazu in meinen Rezepten. 

Halbgefrorene Aprikosen-Frischkäse Torte

Halbgefrorene Aprikosen-Frischkäse Torte

Frischkäsetorten haben oft sehr viel Gélatine drin, sind eher mächtig und zudem ist es immer eine Überraschung, ob sie wohl halten oder verlaufen, wenn man den Ring weg nimmt...

Diese Alternatie ist weniger schwer, hat weniger AgarAgar drin und lässt sich vor allem auch gut vorbereiten..

Masse für 1 Springform (26cm Durchmesser)

2 Eigelb 1 Prise Salz 1 1 Kaffeetasse Rohzucker 1 Kaffeetasse Margarine weich 1 Kaffeetasse geschälte gemahlene Mandeln 1 Kaffeetasse Mehl wenig Backpulver 2 Eiweiss, steif

Alles gut vermischen Dazugeben und mischen vorsichtig dazugeben und mischen

Masse in gut eingefetteter Backform verteilen und bei 200 Grad Offenmitte ca. 20-25 Minuten backen (bis der Teig leicht braun ist). Teig auskühlen lassen.

Aprikosen Frischkäse Masse

½ Zitrone, Saft 6 reife Aprikosen 6 reife Aprikosen, grob zerschneiden 1 Päckli Vanillezucker 1 Kaffeetasse Rohzucker 2 Töpfli Ricotta (ca. 500g) ½ Kaffeetasse Mascarpone Agar Agar oder Gélatine

pürrieren Dazugeben und alles gut vermischen Dazugeben und alles gut vermischen Entsprechende Menge gemäss Angabe auf Verpackung nehmen und zubereiten Unter die Masse geben, Masse auskühlen lassen.

Weiterverarbeitung im Tortenring

300g weisse Schokolade Mandelplättchen

Schmelzen und auf dem Tortenboden im Tortenring verteilen Auf Schokolade verteilen Alles etwas auskühlen lassen Aprikosenmasse in den Tortenring füllen

Kühlstellen, Gefrieren und Deko

Torte mit Ring zuerst für einige Stunden kühlstellen und dann für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank tun. Je nach Geschmack Torte länger oder weniger lang vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen. Aber nicht zu lange, sonst besteht die Gefahr, dass sie wieder zerläuft.... Tortenring vorsichtig abnehmen!

Torte mit Aprikosenhälften, Hagelzucker und Sprühsahne dekorieren.