Streussel Muffins mit flüssigem Himbeerenkern

Streussel Muffins mit flüssigem Himbeerkern

Dies ist eines meiner Lieblingsmuffins, schön süss-sauer und mit viel Früchten... Mehr dazu sagen mag ich gar nicht, man muss es einfach probieren...

Für 16 Muffins

Muffinsmasse

1 Eigelb 1 Kaffeetasse Mascarpone 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 1 Kaffeetasse Zucker 3 gehäufte Esslöffel weisses Mandelmousse, z.B. Rapunzel ½ Kaffeetasse Rahm 1,5 Kaffetasse geschälte gemahlne Mandeln 1,5 Kaffeetasse Mehl wenig Backpulver 1 Eiweiss steifgeschlagen 1 Kaffeetasse Rohzucker

Alles gut vermischen Dazugeben und alles gut mischen Dazugeben und vorsichtig mischen Tipp: Dieser Schritt erst vornehmen, nachdem man die Himbeermasse hergestellt hat, so bleibt die Muffinsmasse luftig.

Himbeermasse

1,5 Teetasse (gefrorene) Himbeeren ¾ Kaffeetasse Preiselbeerkonfitüre 1 Kaffeetasse Zucker 1 Ei 1 Vanillezucker 1 Prise Salz ¼ Kaffeetasse Maisstärke

Mischen und Beeren etwas zerdrücken Hinzufügen und alles gut vermischen

Streussel

50g kalte Butter 1 Kaffeetasse Zucker ½ Kaffeetasse gemahlne Mandeln

Alles gut vermischen und zwischen den Händen Brösel reiben.

Backen und Mehr..

Muffinsmasse in den 12 Förmchen verteilen. Die Masse mit einem Löffel an den Ränder hochziehen und die Himbeerfüllung darin mit einem Löffel verteilen. Das Ganze mit den Streussel zudecken.

Die Muffins in der Ofenmitte mit Ober-/Unterhitze bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Die Muffins mit Himbeeren dekorieren.

Tipp: Falls du noch Himbeermasse übrig hast, kannst du die Muffins auf einem Spiegel anrichten. Achtung: Masse kühl und nicht zu lange ungebacken lassen (ungekochte Eier).