Weisse Schoggicupcakes mit Baileysfrischkäsevanillehäubchen (mit hellem Dinkelmehl)
Eigentlich mag ich keine Cupcakes… Darum Grund für mich genug, die Rezeptur so zu verändern, dass ich es auch mag.. Hier eine Variante mit Frischkäse und Vanillecrème..
Für 12-15 Stück
Guetzlimasse
1 Eigelb
1 Teetasse Zucker
1Teetasse Mascarpone
200g weisse Schokolade grob zerhackt
1 Prise Salz mischen
1/3 Kaffeetasse Baileys
1 Kaffeetasse gemahlene Mandeln
1 Kaffeetasse helles Dinkelmehl
wenig Backpulver
1Eiweiss steiffgeschlagen vorsichtig daruntermischen
Backen und Mehr..
Muffins bei 200 Grad, Ofenmitte, Ober-/Unterhitze ca. 20Minuten backen. Backprobe machen.
Nach Frischkäse, z.B. Philadelphia Balance (so ist es nicht so mastig), mit Patisserievanillecreme zum Anrühren gemäss Anleitung zubereiten. Mit etwas Baileys verfeinern resp. etwas flüssiger machen und z.B. rosa einfärben. Kurz vor dem Servieren Muffins damit verziehen und je nach Zeit und Lust mit Fondant Figürchen und Glitzer dekorieren.
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