Aprikosenmandelkuchen
mit Meringue - Haube
Die letzten gefrorenen Aprikosen aus dem Garten – Die Mandeln
ziehen die Flüssigkeit der Aprikosen auf und die Meringue-Haube sieht nicht nur
schön aus, sondern sorgt dank ihrem Vanillearoma für eine angenehme Süsse...
Für eine
26cm Springform
Biskuitmasse
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2 Eigelb
1 Teetasse
Zucker
250
Mascarpone
2 Päckli
Vannillezucker
1 Teetasse
gemahlene Mandeln
1 Prise
Salz
1 Teetasse
Mehl
wenig
Backpulver
2 Eiweiss,
steif
gemahlene
Mandeln
ca. 8
Aprikosenhälften
Konfitüre,
z.B. Aprikosen / gelbe Pflümli
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Alles gut
vermischen
Dazugeben und
alles gut vermischen
Dazugeben
und vorsichtig mischen
Springform
einfetten, mit gemahlenen Mandeln bestreuen, ca. 8 Aprikosenhälften darauf
verteilen. Aprikosen mit Konfi etwas füllen.
Biskutimasse
in Springform geben und gleichmässig verstreichen, Aprikosen vollständig bedecken.
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Backen und mehr
Kuchen bei 180
Grad, Offenmitte, Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen.
Meringue zubereiten:
3 Eiweiss
steif – süssen nach Geschmack mit Zucker und Vanillezucker
ca. 8. Aprikosenhälften
Meringuemasse
Kuchen aus
dem Ofen nehmen und auf dem Kuchen verteilen, nochmals ca. 5 Min. backen, bis
das Eiweiss leicht braun wird. ACHTUNG: kann sehr schnell schwarz werden!
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